「京野菜」の具体的な定義はなく、京都府内で取れた野菜は全て京野菜と総称されます。
その中で明治以前の導入の歴史を有する野菜を「伝統京野菜」と呼び、更に高規格のブランド認証基準などの各項を満たすものを「ブランド京野菜」としています。
ブランド京野菜のブランド認証基準の中に「イメージが京都らしい」という審査基準があります。そのため、味も見た目も美味しく楽しんでいただける野菜ばかりです。
京都らしい歴史深い京野菜を特徴とおススメレシピと共にご紹介します。
出回り時期：10月下旬〜2月下旬
反り返った形と表面の縞模様がエビのように見えることが名の由来です。粘り気があり、よく締まった粉質の肉質があるのが特徴です。煮込んでも煮崩れを起こすことがないため、煮物やおでんなどに最適です。
出回り時期：12月中旬〜4月中旬
京都では「花菜」（ハナナ）と呼ばれることが一般的で、花蕾（からい：花のつぼみ)を食用とします（葉や茎を食用とする場合は「菜花」｢ナバナ｣と呼ばれることが多い）。軸が短いため、心地よい歯ごたえと独特の風味（ほのかな苦み）があるのが特徴です。
出回り時期：5月上旬〜10月下旬
「ナスの女王」と呼ばれ、ふっくらまんまるな見た目で、ナスの中では大型の丸なすです。肉質は硬くしまって歯ごたえがあり、ほのかな甘みがあります。
出回り時期：8月上旬〜8月下旬
丹波黒大豆から生まれた夏のえだまめです。一般の枝豆に比べて粒が大きくコクがあり、甘みがたっぷりで、もちもちした食感が楽しめます。
出回り時期：5月上旬〜7月中旬、9月中旬〜12月中旬
かぶの中で日本最大の大きさを誇り、立派な丸みと艶やかな白い表皮の様から「畑の宝石」と呼ばれています。きめ細かな果肉は柔らかく、甘みがあり、サラダや炒め物などさまざまな料理に幅広く活用でき、葉の部分もおいしく食べられます。
出回り時期：3月上旬〜5月上旬
独特な栽培方法や見た目から、別名「白子たけのこ」と呼ばれ、肉厚でありながら柔らかい歯ごたえと、えぐみの元であるアクが少なくい為、刺身として食すことができます。
出回り時期：一年中
柔らかく、シャキシャキとした歯ざわりが特徴です。アクやクセが少ないため、サラダやお浸し、炒めても美味しくいただけます。肉の臭みを消す働きもあり、鍋物にもオススメです。
昔から京都の食卓にでてくるおばんざいの一品です。「〇〇〇と油揚げの炊いたん」の〇〇〇は、季節の野菜が多く用いられます。柔らかく歯ざわりのある京みず菜と油揚げがよく合います。
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出回り時期：一年中
葉がへらの形をしており、独特の香味とほのかな辛みが感じられるのが特徴です。臭みがなく、色々な食材と相性が良く、煮物やサッとゆがいての和え物、サラダなどにも好まれます。
出回り時期：11月上旬〜1月下旬
鮮やかな紅色を呈する事から「赤ら顔の坂田金時」が名称の由来となっています。肉質がやわらかく、甘みがあります。金時にんじん特有の風味が強く、煮物やおせち料理に使われることが多いです。
出回り時期：一年中
柔らかく、甘みがあり独特の「ぬめり（あん）」が多いのが特徴です。収穫時期で姿形や味も少し変わり、春は葉も風味も柔らかで、夏から秋はピリッとした爽やかな辛味が楽しめます。
出回り時期：12月上旬〜12月下旬
茎の先に芽が見えることから「芽出たい」として、正月のおせち料理に用いられます。独特のほろ苦さの中にほんのりとした甘みがあり、加熱するとホクホクとした食感になります。
出回り時期：7月中旬〜8月上旬
ひょうたんに似たおもしろい形をしたかぼちゃです。肉質は緻密で四角に切って煮ても、形が崩れない特徴があります。水気が多くクセがないため、ダシをきかせた日本料理にとても合います。
出回り時期：11月中旬〜2月下旬
成長すると２〜５kgにもなる日本最大級のカブです。きめ細やかで緻密な肉質、歯切れの良い食感が特徴で、京都では千枚漬けの材料とされることが多いです。
出回り時期：11月中旬〜2月下旬
丸くて大きい見た目と、肉質がとても柔らかい上に煮くずれしないのが特徴です。辛味や大根臭さが少なく、甘みがあり、田楽や煮物、風呂吹き大根など煮て美味しい大根です。
出回り時期：9月初旬〜10月中旬
甘味、大きさ、風味、色つやもよい丹波栗は栗の最上級品として、高級な和菓子や洋菓子に使われ高く評価されています。ビタミンB1やビタミンCも豊富で、消化や吸収に優れており、健康食として人気があります。
出回り時期：5月上旬〜10月下旬
果実は長形で、辛みがないため「伏見甘長とうがらし／伏見甘（ふしみあま）」とも呼ばれます。果肉はやわらかく、爽やかな風味と甘さを持つのが特徴です。
出回り時期：11月上旬〜12月下旬
食べる場所によって違う味わいが楽しめます。太い胴の部分は肉質がち密でやわらかく、肉詰めなどの煮物に最適ですし、先端の細い部分はさっと炒めてきんぴらなどにすれば食感、香りも良くおすすめです。
出回り時期：5月下旬〜10月下旬
長さ１５ｃｍにもなる大型のトウガラシで、その大きさから「とうがらしの王様」とも呼ばれています。果肉は大きくて分厚く、柔らかく甘味があり、種が少なく食べやすいことが特徴です。
出回り時期：9月上旬〜10月下旬
紫がかった薄皮と頭巾形が名の由来で、丹波黒大豆から生まれた秋のえだまめです。 サヤと粒がとても大きく、コクのある甘みとムチムチとした食感が特徴です。
出回り時期：11月上旬〜2月下旬
自然の「食べるサプリメント」とも最も粘りが強く風味も良いのが特徴です。とろろにして食べて頂けるのはもちろんのこと、火を通してもおいしくいただけます。
出回り時期：9月上旬〜9月下旬
果肉が繊細で形も良く、みずみずしくさわやかな甘みが特徴です。9月が最盛期となり、一つひとつを糖度センサーで測り、糖度11．5以上のみがブランド産品として認証されているこだわりの品です。
出回り時期：6月下旬〜8月中旬
濃厚な甘みと芳醇な香りが｢京たんごメロン｣の特徴です。一つひとつを糖度センサーで測り、糖度15以上のみがブランド産品として認証されているこだわりの品です。
■ 食べごろ
果皮が青緑色からやや黄色くなってきたら食べごろです。お尻の部分を撫で、押して、耳たぶくらいの柔らかさになったら、冷蔵庫で保管して、5℃〜8℃で3時間くらい冷やしてお召し上がりください。
出回り時期：一年中
一般的な小豆に比べて粒が大きく、風味豊かに香り、皮が薄くて口当たりが良いのが特徴です。赤飯やぜんざい、おはぎ等、日常から吉事まで幅広くご利用いただけます。
大粒でありながら皮が薄いため、口当たり良く風味の豊かさを味わえます。お好みで白玉団子や栗を入れるのもおすすめです。よく冷やし、かき氷をかけた氷ぜんざいも絶品です。
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出回り時期：一年中
京都の黒豆・新丹波黒大豆は大粒でシワがなく、煮炊きしても形崩れしないのが特徴です。味、品質、大きさとも日本一といわれ、カルシウムやビタミン、蛋白質を多く含む健康食品です。
新京野菜は、京都市が京都大学等や、生産者と連携して開発・導入を進めて作られた、新しい品種の野菜です。
現在、12品目が認定されており、京都の気候風土に合い、時代のニーズに応えられるよう栄養価が高く、少ない農薬でも栽培できる等の様々な特長があります。
九条ねぎや賀茂なすなど京都の伝統野菜が、京都の農家の方々によって代々受け継がれているように、新京野菜も将来的に伝統ある京野菜として定着し、京都の新たな食文化になることを目指しています。
是非、京都の新しい京野菜をお試しください。
出回り時期：4月下旬〜7月下旬、9月中旬〜11月中旬
「京てまり」よりも一回り大きい中玉トマトで、やや縦長な形をしています。ほどよい水分量で味が濃く、種なしトマトで果肉に厚みがあります。
出回り時期：4?下旬〜7?下旬、9?中旬〜11?中旬
直径５cm前後のトマトで、 味は濃厚で糖度が7〜８度と高く、酸味が少ないのが特徴です。受粉しなくても実がなる特性を持つため、種なしトマトで果肉に厚みがあります。
出回り時期：6月上旬〜10月下旬
葉と茎を食べるために改良された 「とうがらし」です。普通のとうがらしに比べ茎の部分もやわらかく、熱を加えると苦みとえぐみが消えるのが特徴です。
出回り時期：7月上旬〜8月下旬
太く肉厚で、筋がなく、食感が良いのが特徴です。さっと炒めて食感を楽しんだり、くたっとなるまで煮込むのも良しと、熱を加える調理に合います。
出回り時期：一年中（乾燥品）
小粒で香りが良く、黄色い丸型のとうがらしです。乾燥させて香味料として利用されており、色味や辛味付けに向いています。
出回り時期：9月中旬〜10月中旬
通常のみょうがに比べて大きく、紅色の発色が良いです。上品な香りや歯切れの良さが特徴で、花穂を食用とし、晩夏から初秋にかけて収穫されます。
出回り時期：6月上旬〜7月下旬
風鈴のような可愛らしいフォルムが特徴のかぼちゃです。皮が薄いので、皮ごと生で食すことができ、加熱調理をしても色合いが変わらないため、炒め物に向いています。
出回り時期：3月下旬〜5月下旬
生でかじるとキャベツのような甘みがあり、サラダなどにも幅広く利用されています。栄養価は、カルシウムやビタミンが豊富に含まれております。
出回り時期：10月上旬〜11月下旬
多くの子芋を作ることから「子宝に恵まれて活性化するように」との願いから名付けられました。とろみ成分が多く、調理する際に手がかゆくなりづらい特徴があります。
出回り時期：9月上旬〜11月下旬、3月下旬〜6月下旬
畑で朝露をうけて艶めく様が「みずみずしい」ことから「みずき菜」と名付けられました。新鮮なやわらかい葉は生でも食べられ、シャキシャキとした食感とクセのない味わいが特徴です。